Рецепты от соотечественников: баранье рагу à la Petrossoff

Возобновляем рубрику наших рецептов от соотечественников: живущий в Бельгии уроженец Ташкента Сергей Петросов нередко делится своими интерпретациями восточных блюд.

Сегодня Сергей рассказал, как приготовить баранье рагу - актуальное с точки зрения экономии энергоресурсов и в целом, как он считает, бюджетное блюдо. И самое главное, в исполнении автора это и красиво, и вкусно!

- Берём кило баранины для рагу. В арабских лавках бараньи ребрышки стоят меньше 10 евро за кило. Это на сегодняшний день самое дешёвое мясо.

Нарезаем вдоль рёбрышек на небольшие куски.

Масло я не использую вообще. Жира, которое вытапливается из мяса, вполне достаточно. Для того чтобы жир вытопился и ничего не подгорело, начинаю с маленького огня, постепенно увеличивая его по мере вытапливания.

Единственно, что приходится использовать деревянные и пластиковые лопатки-шумовки, чтобы не поцарапать посуду.

По мере вытапливания жира повышаем огонь до максимального и обжариваем рёбрышки вот до такого красивого состояния.

Дальше лук. Как кашу невозможно испортить маслом, так и мясо - луком. На кило беру три средних луковицы и нарезаю достаточно толстыми полукольцами пополам и вдоль.

Закидываем лук, обжариваем на большом огне до прозрачного состояния, потом огонь убираем и даём потушиться, чтобы мясо впитало луковый аромат.

Лук отдаёт водичку, которой вполне хватает, но можно чуть-чуть и добавить, чтобы мясо вообще "таяло во рту". Это как кто любит.

Как только лук отдал воду, добавляем специи, чтобы всё это вместе немного потушилось. Я использую только соль и зиру. Зиру тоже особо не экономлю, баранина её любит.

Можно еще стручок красного перчика для аромата (больше для красоты, конечно) и можно перемолоть совсем чуть-чуть чёрного.

Когда всё уже почти готово, можно добавить два-три нарезанных помидора, и потушить ещё пять минут, но это тоже опция на вкус и цвет.

Одновременно приготавливаем гарнир - здесь я отварил половину пятисотграмовой пачки самых обычных бюджетных спагетти.

У нас всё подошло. Вся готовка заняла меньше часа.

Подаём на стол, не забыв нарезать к гарниру пару свежих помидор и огурчик. Я обычно украшаю ещё свежей зеленью - кинзой и укропом, но в этот раз в магазине их не было. Это всё.

Таким образом, вкусный, сытный, а также здоровый и питательный обед на 3-4 персоны обошёлся нам максимум в 15 евро, включая всё, в том числе неимоверно дорогой (как нам рассказывают) газ и даже рюмку коньяка повару.

Приятного аппетита!

Текст и фото: Сергей Петросов