В разгар сезона фруктов и ягод полезно вспомнить, что для употребления этих десертов имеются определенные правила этикета. Посмотрим, что советуют специалисты.

Сохранить легкость и непринужденность, не скатываясь при этом в небрежность

Начнем с наиболее нежных десертов, – ягод. Смородина, малина, голубика, крыжовник, клубника подаются исключительно в индивидуальных креманках, пиалах или порционных чашах. Их не следует насыпать на плоские тарелки или выкладывать горкой.

Есть их нужно без излишней спешки, используя маленькую десертную ложечку. Клубнику или землянику также нужно есть ложечкой, если ягоды поданы со сливками или сиропом, а если без, то можно брать руками, за хвостик (плодоножку).

Крупные ягоды, такие как вишни и черешни, часто подаются с плодоножками. Нужно взять ягоду за хвостик, преложить на свою тарелку, а затем отправлять в рот. Косточка выталкивается языком, на ложечку, затем кладется на край тарелки.

Если ягоды поданы без черенков, их сервируют в креманках, и тогда можно есть десертной ложкой. 

Виноград нужно отделить от общей грозди, если она большая, можно использовать специальные ножницы, если они имеются в сервировке. Затем небольшую веточку положить на свою тарелку, далее брать руками по одной ягоде. 

Что делать с виноградными косточками? Специалисты рекомендуют три способа: 

• Удаление вручную: косточки вынимают незаметно тремя пальцами, либо выплевывают на ложечку и кладут на край тарелки;
• Использование ножа, этот способ советуют для сортов винограда с крупными ягодами. Ягоду придерживают пальцами, в правую руку берется фруктовый нож, посередине виноградины делают надрез, кончиком ножа вынимают косточки и кладут на край тарелки.
• Поедание винограда с косточками. Иногда едят виноград вместе с косточками, если речь идет о сортах с мелкими ягодами, где косточки порой не встречаются вовсе.

Фрукты с крупной косточкой: персики, сливы, абрикосы и нектарины, подаются целиком и требуют особого обращения. Откусывать от целых плодов эксперты настоятельно не советуют. Используя нож и вилку фрукт аккуратно разрезают пополам вдоль естественной бороздки, затем осторожно извлекается косточка, далее мякоть разрезают и едят по частям.

Однако если речь идет о более мелких плодах, как абрикосы или сливы, их можно вначале разделить пополам пальцами, извлечь косточку и есть половинки.

Яблоки и груши в рамках этикета на стол подают целыми и неочищенными, так они выглядят эстетически привлекательнее, чем порезанные. Вам следует ножом и вилкой разделить фрукт на дольки, затем срезать кожуру и удалить семечки. Можно почистить фрукт предварительно: срезать спирально кожуру, порезать и удалить семечки. Фрукт, разделенный на дольки, при желании их можно взять пальцами, либо вновь использовать прибор. Способ зависит от уровня официальности мероприятия.

Банан в официальной обстановке едят так: сначала срезают оба кончика, кожуру надрезают вдоль и осторожно раскрывают. Мякоть разрезают на дольки и едят с помощью ножа и вилки. 

Киви подают двумя способами: если фрукт разрезан пополам, мякоть употребляется десертной ложечкой. Если же он выложен дольками, используют нож и вилку. 

Кусочки ананаса без кожуры берут вилкой, а если плод в кожуре, отделяют мякоть ножом. Иногда вместо ножа и вилки подают ложку, по правилам этикета это также допустимо. Целый ананас на столе, как правило, выполняет декоративную функцию и не предназначен для еды. Для подачи гостям он должен очищен и нарезан.

Апельсины требуют тщательного подхода: вначале кожуру надрезают ножом и снимают, затем дольки употребляют с помощью вилки и ножа. Косточки аккуратно извлекают вилкой.

Мандарины можно очистить руками, после этого руки лучше протереть салфеткой.

Арбузы и дыни подаются на стол, нарезанными на фрагменты или бруски, с кожурой или без нее. Мякоть отрезают по кусочку такого размера, чтобы его можно было проглотить целиком, и вилкой отправляют в рот. Иногда используют и ложку. Косточки либо отделяют заранее, либо аккуратно выплевывают на вилку и складываются на край тарелки, как и шкурки. 

Важные правила сервировки и подачи

Специализированные приборы

Рядом с каждой тарелкой размещаются специальные фруктовые нож и вилка. Они отличаются меньшим размером и особой формой лезвия и зубцов. При их отсутствии допустимо использовать стандартные десертные приборы.

Чаши для ополаскивания

Сок многих фруктов и ягод может сильно окрашивать кожу. Во избежание неловких ситуаций, на столе расставляют чаши с теплой водой. Гости могут аккуратно опустить в них пальцы и сполоснуть.

Гранат – особая сложность

Этот фрукт не рекомендуется подавать как самостоятельное угощение за столом, особенно в большой компании. Его зернами можно украшать другие блюда, однако мастерство красиво почистить и съесть цельный гранат дается далеко не каждому.

Разделение плодов

При делении плода его следует разрезать пополам. Согласно правилам, рекомендуется предложить лучшую половину сотрапезнику, а ту, где остались семечки, оставить себе. Цитрусовые также разрезаются на две части.

Салфетки

При употреблении фруктов руками следует регулярно промокнуть пальцы салфеткой, которую затем аккуратно кладут на край тарелки.

Фрукты и нож

Многие фрукты темнеют и выделяют сок после очистки. Поэтому яблоки, груши, персики и цитрусовые подаются неочищенными. В соответствии с этикетом, их следует очищать от кожуры непосредственно за столом, используя нож. Очищенную кожуру размещают на краю тарелки, а сам фрукт разрезают на удобные дольки.

Удаление косточек

Из крупных плодов, таких как абрикосы и сливы, косточку удаляют сразу. Следует разделить фрукт на половинки, а затем убрать косточку кончиком ножа. Едят такие фрукты по половинке, отправляя каждую в рот целиком.

Ягоды – ложка

Малина, клубника и большинство других нежных ягод легко мнутся. Их подают в порционных креманках, часто присыпав сахарной пудрой или украсив взбитыми сливками. Для удобства к ним подают десертные ложечки.

Хвостики для захвата

Вишня, черешня и виноград подаются неочищенными, с хвостиками. Без них ягоды быстро выделяют сок и их неудобно брать. Следует взять горсть вишен или черешен за зеленые веточки и положить в свою тарелку. Виноград рекомендуется брать гроздью. Косточки, как уже упоминалось, аккуратно выплевывают на вилку и складывают на край тарелки.

Бананы - дольками

Чтобы избежать потемнения мякоти, банан подают неочищенным, но с удаленными кончиками. Следует очистить его с помощью ножа, убрать кожуру. Затем мякоть можно нарезать кусочками удобного размера, накалывать вилкой и есть. Кожуру следует оставить на тарелке.

Ананас: только очищенный

Целый ананас на столе, как правило, является элементом декора. Для угощения гостей его предварительно очищают от кожуры и нарезают кубиками, кружками или полукружьями. Крупные кусочки едят с помощью ножа и вилки, мелкие кубики – десертной ложкой.

Дыня и арбуз: очистка в тарелке

Арбузы и дыни подаются нарезанными на секторы или бруски. Гости берут брусок руками, располагают его кожурой от себя на тарелке. Мякоть отрезается по кусочку, накалывается вилкой и отправляется в рот. Косточки выплевываются на вилку и складываются на край тарелки. Там же остаются и шкурки.

Правила несложные, главное их вовремя вспомнить, и вы будете всегда выглядеть элегантно и непринуждённо.

По материалам vz.ru и других источников